【書評】食パンとバゲット｜大野 有里奈｜グラフィック社

「湯種」や「湯ゲル」といった、パン作りにおいてしっとり、もっちりとした食感を生み出す製法に焦点を当てた書籍『食パンとバゲット』が、2026年10月8日頃にグラフィック社より刊行されます。この製法はフランスのブーランジェリーでも用いられていますが、その起源は日本にあるとされ、明治時代に点心の皮作りからヒントを得てパン作りに応用されたと言われています。本書では、このひと手間加えることで生まれる新食感を、食パンとバゲットで実現する多彩なレシピを紹介します。パン作り愛好家はもちろん、食感にこだわる方にとって注目の1冊となりそうです。

食パンとバゲットの基本情報

食パンとバゲットはどんな本？

『食パンとバゲット』は、パン作りの際に「湯種」や「湯ゲル」といった技法を用いることで、驚くほどしっとり、もっちりとした新食感を生み出す方法を紹介する書籍です。これらの製法は、水分保持力を高め、翌日も美味しいパンを作ることを可能にします。本書では、日本発祥とも言われるこの技法を、みんなが大好きな食パンとバゲットに応用した、多彩なレシピを掲載。基本の湯種食パンから、レーズン食パン、ベーグル、クリームパン、米粉の食パン、さらには湯ゲル仕込みのバゲットやフーガス、チャパタなど、幅広いバリエーションが網羅されています。食パンに合うお供やバターの紹介もあり、パンの楽しみ方を広げる一冊となっています。

食パンとバゲットの内容と読みどころ

特徴1

「湯種」「湯ゲル」仕込みによる、しっとり・もっちりとした新食感のパン作りを解説。

特徴2

食パンとバゲットを中心に、基本から応用まで、多彩なバリエーションのレシピを紹介。

特徴3

パン作りの歴史的背景や、パンに合うお供の提案など、パンへの理解を深める内容も収録。

この本がおすすめの人

パン作り初心者から経験者まで、しっとり、もっちりとした食感のパンに魅力を感じる方におすすめです。特に、食パンやバゲットを自宅でより美味しく作りたいと考えている方、新しいパン作りの製法に挑戦したい方、そしてパンの歴史や楽しみ方にも興味がある方に手に取っていただきたい一冊です。グラフィック社ならではのビジュアルで、工程を分かりやすく解説しているため、パン作りのプロセスを視覚的に学びたい方にも適しています。

食パンとバゲットの評判・口コミ

現時点では発売前のため、具体的な読者レビューやメディアでの書評は確認できません。しかし、本書で紹介されている「湯種」「湯ゲル」製法は、パンのしっとり感ともっちり感を向上させ、保存性も高めることから、多くのパン愛好家やパン職人の間で注目されています。これらの製法に関する情報は、パン作りの専門サイトやブログなどで頻繁に取り上げられており、その効果や応用範囲の広さが評価されています。グラフィック社はビジュアルに優れた書籍を多く出版しており、本書もその例に漏れず、分かりやすい解説と美しい写真でパン作りの魅力を伝えることが期待されます。

食パンとバゲットの著者情報

大野有里奈氏は、調理師専門学校卒業後、株式会社ドンクでパン作りの基本を学び、ハード系パンやフランスの食文化についても研鑽を積みました。その後、パン業界誌での取材・執筆を経て、現在はオンラインスクールでパン作りの魅力を伝えています。2026年冬には、東京・杉並区に販売とパン作りが学べる店舗「La vie du pain」をオープン予定です。本書では、彼女のパン作りへの情熱と専門知識が、湯種・湯ゲル仕込みの食パンとバゲットのレシピとして結実しています。

食パンとバゲットの出版社情報

グラフィック社は、1963年設立の出版社で、デザイン書、美術書を中心に、ビジュアル性と実用性を兼ね備えた書籍を数多く出版しています。特に、マンガ技法、実用、ホビー、建築、インテリア、ガーデニング、ビジュアルブックなど、幅広い分野でオリジナリティあふれる書籍を手がけています。同社は「なんだろう？」という素朴な興味から、「この細部が知りたかった」というマニアックな需要まで、多様な読者の知的好奇心を満たすことを目指しており、本書もその姿勢を反映した、パン作りの技術を深く掘り下げた一冊と言えるでしょう。

食パンとバゲットを購入する前に確認したい情報

発売日は2026年10月08日頃、ISBNは9784766141948です。価格や在庫は変わるため、注文前に楽天ブックスの最新表示をご確認ください。

食パンとバゲットの書評まとめ

『食パンとバゲット』は、パン作りにおける「湯種」「湯ゲル」製法に特化し、その魅力を最大限に引き出すレシピを紹介する書籍です。しっとり、もっちりとした食感へのこだわりを持つパン愛好家や、自宅でワンランク上のパン作りを目指したい方にとって、実践的で価値ある一冊となるでしょう。グラフィック社ならではの丁寧なビジュアル解説も期待でき、パン作りの新たな扉を開きたい読者におすすめです。