『エスコフィエ・フランス料理』は、「近代フランス料理の父」と称されるオーギュスト・エスコフィエが著した、フランス料理の古典にしてバイブルとも言える一冊です。柴田書店から刊行された本書は、原著『ル・ギード・キュリネール』の日本語翻訳版であり、プロの料理人はもちろん、フランス料理を深く学びたいと願うすべての人にとって、その技術と精神を伝える貴重な資料となっています。
エスコフィエ・フランス料理の基本情報
| 書名 | エスコフィエ・フランス料理 |
|---|---|
| 著者 | オーギュスト・エスコフィエ/角田明 |
| 出版社 | 柴田書店 |
| 発売日 | 1993年05月 |
| ISBN | 9784388056583 |
| ジャンル | 美容・暮らし・健康・料理 |
| 価格 | 46,200円（税込） |
| 楽天ブックス評価 | ★0.0（1件） |
エスコフィエ・フランス料理はどんな本？
本書は、オーギュスト・エスコフィエによる『ル・ギード・キュリネール』の日本語翻訳版であり、フランス料理の基本と応用を体系的にまとめた記念碑的な作品です。5000種類以上の膨大なレシピと調理法が収録されており、現代フランス料理の礎を築いたエスコフィエの合理化された調理哲学が凝縮されています。 単なるレシピ集にとどまらず、料理人が家事奉公人からプロフェッショナルへと変貌を遂げる上での厳格な分業体制「ブリガード・ド・キュイジーヌ」の概念や、コースメニューの導入など、厨房運営の近代化にも貢献したエスコフィエの思想が随所に感じられます。
エスコフィエ・フランス料理の内容と読みどころ
特徴1
5000種類を超える膨大なレシピと調理法が収録されており、フランス料理のあらゆる基本と応用を網羅しています。
特徴2
オーギュスト・エスコフィエが確立した、料理の簡素化、合理化、体系化という近代フランス料理の哲学を学ぶことができます。
特徴3
単なる料理技術だけでなく、厨房の組織化やコースメニューの導入といった、現代のレストラン運営にも通じるエスコフィエの革新的な思想に触れることができます。
この本がおすすめの人
この本は、プロの料理人を目指す方や、現役のシェフが古典的なフランス料理の技術を再確認したい場合に最適です。また、フランス料理の歴史や文化に深い関心を持つ食通、あるいは高度な料理技術を習得したいと考える意欲的な家庭料理愛好家にもおすすめできます。料理学校の教材としても、その価値は計り知れません。
エスコフィエ・フランス料理の評判・口コミ
『エスコフィエ・フランス料理』は、料理界において「フランス料理のバイブル」として不動の地位を確立しています。 多くのプロの料理人が基本の確認のために手放せない一冊と評価しており、その網羅性と体系化された内容は、現代においてもその輝きを失わないとされています。 料理の近代化に貢献した歴史的意義も高く評価されており、フランス料理を学ぶ上での必読書として広く認識されています。
エスコフィエ・フランス料理の著者情報
オーギュスト・エスコフィエ（Georges Auguste Escoffier, 1846-1935）は、フランスの伝説的なシェフであり、「近代フランス料理の父」と称されます。 ロンドンのサヴォイホテルやパリのリッツホテルなどで料理長を歴任し、料理の合理化と体系化、厨房の組織改革（ブリガード・ド・キュイジーヌ）に貢献しました。 彼の主著『ル・ギード・キュリネール』は、5000以上のレシピを収録し、現代フランス料理の基礎を築きました。 角田明氏は、この記念碑的な著作の日本語翻訳を手がけ、日本の料理界にエスコフィエの偉業を伝えました。
エスコフィエ・フランス料理の出版社情報
柴田書店は、1950年に創業し、1954年に株式会社として設立された日本の出版社です。 主に外食産業関連の雑誌や書籍を発行しており、専門料理、ホテル旅館、カフェスイーツといった分野で高い市場シェアを持っています。 フランス料理をはじめとする各国料理の専門書や、飲食店経営に関する手引書など、食のプロフェッショナルに向けた質の高い出版物を数多く手掛けており、日本のフードビジネスの発展に大きく貢献してきました。
エスコフィエ・フランス料理を購入する前に確認したい情報
発売日は1993年05月、ISBNは9784388056583です。価格や在庫は変わるため、注文前に楽天ブックスの最新表示をご確認ください。
エスコフィエ・フランス料理の書評まとめ
『エスコフィエ・フランス料理』は、フランス料理の歴史と技術の深淵に触れたいと願うすべての人にとって、まさに必携の書です。オーギュスト・エスコフィエの革新的な思想と膨大なレシピは、単なる調理法を超え、料理という芸術と科学を深く理解するための道しるべとなるでしょう。本格的なフランス料理を学びたい方、その伝統と進化を肌で感じたい方には、この一冊を強くお勧めします。
